Čo varili naše prababičky a babičky na Spiši?
Aké sú základné suroviny na prípravu tradičných jedál?
Odpovede na tieto otázky prinesie čoskoro videokuchárka z dielne OZ MAS LEV, pri ktorej nám pomáhali žienky z Domaňoviec. Elena Kočišová, Marta Gondová, Agnesa Hradiská a Margita Ružbacká.Mgr. Agnesa Žifčáková pripravuje komentáre a odbornú prípravu textov.
Už teraz môžeme aspoň prostredníctvom fotografií nazrieť do ich kuchyne!
Anjelské jedlo - Kuľaša
Recept na Kuľašu
O kuľaši sa hovorilo, že je to anjelské jedlo. Pretože
ide o veľmi jemný, lahodný pokrm, na ktorý nie je potrebné používať zuby a „duša
po ňom spí ako v páperí“.
Suroviny: Porcia pre 4 osoby
8-10
ks zemiaky
250
g hladká múka
1
PL soľ
1-2
ks cibule, 100 g maslo
Postup: Zemiaky uvaríme v slanej vode. Po uvarení scedíme
a podusíme. K zemiakom za mierneho miešania prisypujeme múku,
rozmiešame dôsledne aby sa neurobili hrčky („buľky“),
podľa potreby osolíme. Kuľašu
rozotrieme na tanier a do jamky
uprostred nalejeme roztopené maslo so spraženou cibuľkou. Podávame
so sladkým, alebo kyslím mliekom.
Pankúch
Recept na Pankúch
V minulosti obľúbené jedlo na raňajky. Množstvo múky
a troška mlieka zväčšovala objem jedla, šetrilo sa tým na vajíčkach.
Suroviny: Porcia pre 4 osoby
6
vajcia
10
dkg hladká múka
5
g soľ, ½ dcl mlieka
1
kávova lyžička masti (alebo olej)
Postup: Vajcia
rozhabarkujeme v nádobe, pridáme
múku, mlieko a soľ. Vylejeme na zohriatu masť v pekáči. Nemiešame. Dozlata upečenú hmotu podobnú hrubej
placke - pankúch konzumujeme, kým je ešte teplý.
Krupy s kolenom
Recept na Krúpy s kolenom
Jedlo sa varilo okolo 3-4 hodín v jednom hrnci už od
rána. Na peci bolo potrebné mať dostatok miesta na veľké hrnce, v ktorých
sa varil škrob na škrobenie „hrochmalenie prádla.“ Škrobili sa biele kidle,
plachty, periny, uteráky, utierky...
Suroviny: Porcia pre 4 osoby
1
údené
bravčové koleno (cca 500 g)
200
g krúpy
4
ks zemiaky
Koreňová
zelenina : 2 mrkvy, petržlen , kaleráb, zeler, 1 hrsť fazule
Postup: Umyté koleno varíme vo väčšom hrnci (v 3 - 4 l vody)
aj s fazuľou. Po hodine varenia, pridáme pokrájanú zeleninu na kocky
pokrájané zemiaky. Varíme do mäkka, kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti.
Nesolíme ak máme koleno predtým údené a solené.
Po uvarení mäso oddelíme od kosti, nakrájame na malé kúsky a pridáme do
polievky, alebo jeme zvlášť mäso s chlebom.
Rungľa
Recept na Rungľu
V Domaňovciach bolo
toto obľúbené jedlo z repy („rungli“)
varievané veľmi často. Keďže v každom dome pestovali repu na
kŕmenie statkov aj hydiny nešlo o finančné náročný pokrm. Čerstvá repa
bola domácnostiam k dispozícii počas celého roka, od leta až do jesene a v
zime uskladnená z pivnice. V susedných dedinách repu obyvatelia nevarili, preto
dostali Domaňovčania prezývku Rungľare.
Za čo sa však nehnevajú.
Suroviny: Porcia pre 4 osoby
1
väčšia alebo 2 menšie kŕmne repy
100
g hladká múka
8
– 10 ks zemiaky
350
g bravčové mäso z pliecka alebo stehna
30
dkg škvarky
1
cibuľa, masť na zápražku, soľ
Korenie:
5 guľôčok nové korenie, 5 guľôčok celý peper , 1 kávova lyžička červenej mletej
papriky a 1 kávova lyžička mletý peper
Postup:
Ošúpanú rungľu (časť
pod listami odrežeme, pretože je tvrdá) postrúhame na strúhadle (ako jablká na
koláč) a dáme variť do slanej vody.
Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a varíme ich do úplného zmäknutia zemiakov a
vodu zlejeme. Uvarenú hmotu dobre rozmiešame (zemiaky nesmú zostať v kockách). Mäso osobitne dusíme na
masti, pridáme 1 cibuľku, nové korenie, celý a mletý peper. Pripravíme svetlú zápražku
z múky a červenej papriky. Zalejeme so scedenou zvyšnou vodou z rungli.
Po zavretí vylejeme zápražku do uvarenej hmoty z rungli a zemiakov, pridáme podusené mäso, dochutíme a všetko dobre
premiešame. Servírovať sa môže aj tak, že uvarený prívarok dáme na tanier a na
to poukladáme mäso. Mäso môžu nahradiť teplé škvarky alebo čerstvá na kocky
spražená slanina. Môže sa jesť bez chleba, ale aj s chlebom.
Na tradičnej piecke
Photo: Norbert Vegh a MAS LEV, o. z.
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára